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星期六, 一月 26, 2008
自酿米酒
法一、
造福众仙， 公布研究心得
散仙谷 http://www.webjb.org/webjb/sanxian/
送交者: 大江 于 2008-01-22 07:34:06
造福众仙， 公布研究心得
本混国师近年爱好大转变， 越来越对烹调养花种草之类增加兴趣，最近则大做其糯米酒，颇有心得，公布于下。
首先要做好的糯米酒，必需挑选好的糯米， 美国超市糯米种类很多，有园有尖，有白的甚至有红的糯米，本师经过实验，发现以泰国一种白色长尖细的糯米为最佳做糯米酒原料，即使做糯米饭，也是以这种糯米为最好，而以那种园团形的糯米为劣。
同时也要在超市买好酒曲或南方叫酒饼。大概一茶杯糯米一个酒饼。
挑选出好的糯米之后，再蒸之前，应该将糯米在温水中泡软(否则蒸时不熟留有米心，造不出酒的)，将糯米倒入缸内，加上温水且高出一二寸，看米多少，多些也无妨，
两三个小时候，用手轻轻捏一捏，能随手捏碎成粉之时，即可(本师因具特强指力，米不胜捏，只能求人帮忙了，哈。
将买好的酒饼碾成特细的粉末备用。
糯米泡好后，将其倒入垫有纱布的蒸笼之内蒸之，约半小时或四五十分钟，即蒸熟也，然后将其倒入筐内，筐里自然也要垫上纱布，用凉水将蒸好的糯米冲散，凉得越透，打得越散，造酒的时间会越长，但造出的九酒味更劲。 此外，造酒时间的长短实在和糯米入酒缸之时的初始温度大大相关。如你不谅透打散，一个晚上即可出酒，而打散凉透，则需要一周也。
在你打散凉透所蒸糯米之时，将其拌人打碎的酒饼粉末，层层铺好再层层倒入凉透打散的糯米此时已成糯米饭不是糯米也)。小小的压一下，在最后一层糯米饭上再细细铺一些酒曲粉末，压平，酒缸要大一些，不能让糯米和缸沿相平，否则酒将冒出来也。在铺好的糯米缸内，用筷子在中间挖一个小孔，如是用的大缸，则可用小棍子挖出几个直达缸底的直径两三CM的孔， 那些孔是让酒流出来用的。
用保温膜盖好酒缸，再加盖盖住，找一比较温热之处，把酒缸放那，或用被子包一下也行，如你室内有EATING，则包不包都无所谓。
置之不理，过两三天后，打开看看，酒已出来矣，假如还是没酒，那是因为你凉得太透，需要多几天时间而已。没别的。如是这种情况，酒劲特大。
到酒出来后如酒太浓，你可以将开水加入冲淡一些。如你想用糯米酒，泡药酒，可以倒出一部份，用瓶装好，将备好的药品加入。 我一般是泡参茸酒， 即加当归，黄耆，鹿茸片，人参，五加皮等，药物不要太多，以小纱布包包好，泡入酒中，然后将酒放入冰箱， 放的时间可
可短，最好泡个把月，然后再装入小酒瓶备用也。
其余不泡酒的糯米酒，或做糯米酒汤圆，或做酒酿蛋，
或用来招待好朋友。或没事倒一碗放微波炉里热一热吃吃，都是很好很好的。
总之，整个过程，简单容易，效果好不说，还可修身养性，其乐融融。再回到散仙谷指点国事讨论房事，甚或
讨论舞拳弄腿之武功，都有大效焉。
阅读次数：448
所有跟贴:
o 国师好兴致！有空当一试。 黄主任 (41字节) 01/22 10:22 (812031)
+ haha, of course, you should use 中土人参 for that.... (无内容) 大江 (0字节) 01/22 10:41 (812034)
# 我最近过敏得厉害 黄主任 (125字节) 01/22 10:56 (812037)
* 我知道的老中过敏的特别多。。。且多种多样。。 大江 (129字节) 01/22 11:11 (812044)
o 请国师谈一谈从外勤剪草特工到内务伙头将军角色转变 (无内容) SR (0字节) 01/22 08:29 (812012)
+ hahaha...take two jobs...not transfering.... (无内容) 大江 (0字节) 01/22 08:32 (812013)
# 终于明白国师最近狂谈武术的原因了---原来变成了大内高手 SR (22字节) 01/22 09:06 (812014)
* 本南蛮混国师自从若干年前学会和面发面做镘头。。。 大江 (199字节) 01/22 09:25 (812019)
o 知道DC哪里有卖鸭蛋的？ (无内容) 瞎掺和 (0字节) 01/22 09:58 (812024)
+ I only saw a couple time from Jin-Shan..... 大江 (58字节) 01/22 10:00 (812025)
# 你在金山看到过新鲜的鸭蛋？ (无内容) 瞎掺和 (0字节) 01/22 10:05 (812027)
* yes, but only a couple times..... (无内容) 大江 (0字节) 01/22 10:07 (812028)
o 嫂子罢工乐？堂堂八尺男儿捣雌起锅碗瓢勺 锦毛鼠白玉堂 (141字节) 01/22 09:42 (812020)
+ hahaha...米豆腐 is really very good too... 大江 (22字节) 01/22 09:48 (812022)
* hahaha..... (无内容) 大江 (0字节) 01/22 09:16 (812016)
o 大江好性子 一头沉 (63字节) 01/22 07:51 (812005)
+ 自得其乐而已。。。。 大江 (130字节) 01/22 08:27 (812011)
# 老泰山跟我讲的 一头沉 (129字节) 01/22 09:10 (812015)
* really? maybe too much if everyday.... 大江 (91字节) 01/22 09:19 (812017)
o 好像5加皮，田7，人参，都是同一科的植物， 有必要放一块？ (无内容) 胡涂仙 (0字节) 01/22 07:48 (812004)
+ 这三味药的药性还是略有不同。。。。 大江 (157字节) 01/22 08:24 (812009)
o DC买不到甜酒酿和日本清酒嘛？ 锦毛鼠白玉堂 (86字节) 01/22 07:46 (812003)
+ 很容易酿的，俺的冰箱里几乎天天有自己做的酒酿 (无内容) 瞎掺和 (0字节) 01/22 11:30 (812051)
+ 卖的虽然也挺甜挺有酒味，但远不如自已酿的好 大江 (92字节) 01/22 08:21 (812008)
+ 严重怀疑超市卖的酒酿添加了葡萄糖，甜得不真实 (无内容) 一头沉 (0字节) 01/22 07:54 (812006)
# 不是，而是菌株不同，所分泌的酶将淀粉分解成葡萄糖大过酵解 胡涂仙 (15字节) 01/22 07:59 (812007)
http://www.webjb.org/webjb/sviewtopic_sanxian.php?topic=451863&select=&forum=1
法二、
与国师切磋哈酿酒术
散仙谷 http://www.webjb.org/webjb/sanxian/
送交者: 火狐狸 于 2008-01-24 00:55:51
一看国师的文章就知是新手，没有实际经验，国师是在纸上造酒。
以下时本人无数次成功无一失败的酿酒秘方：
糯米以短圆的最好，而不是国师所说的细长糯米，五磅糯米，一颗上海酒饼。
1。冷水浸米3至4小时
2。将米捞起放在沙布上(领导的旧汗衫也行)，隔水大火蒸20到30分钟(米变色即可
)
3。抓住纱布的四角，打开冷水龙头，一边冲，一边用筷将饭团打散
4。稍虑干水后，到入一干净无油渍的容器(无油渍很重要)
5。用刀柄将酒饼拍成粉末状，用筷子将其与米拌匀
6。筷子轻压平米面，双筷插入米中央，左右前后摇动几次，在中央形成一窟窿
7。在窟窿周围倒入两杯凉开水，盖上两层保鲜膜，外套两个胶袋，待口扎紧，包上
一件旧厚衣服或被子，外面再套上两个胶袋。最后将其放在家里最暖和的地方，如
暖气片旁)。
夏天24小时即可出酒，冬天需3至4天，最好的饮食方法是米酒冲鸡蛋外加红枣，米酒
有活血松筋的作用，而红枣具补血养颜之功效，建议国师每天早晚为黄脸婆奉上两
碗，连续半年，保证黄脸婆可变回红脸婆，到时国师再无思百女之苦，家里有红脸
婆一人足也。
阅读次数：167
所有跟贴:
o 呼唤马虎厨娘做QA，小虎最近哪去了 (无内容) 阡陌 (0字节) 01/24 02:25 (812525)
+ 我也想念她，还是她推的我。 (无内容) 火狐狸 (0字节) 01/24 02:33 (812529)
o 据俺观察，好象是用胖米，狐狸这点对，但酒丸子的比例， 阡陌 (651字节) 01/24 02:02 (812512)
+ 就是中国超市里卖的， 火狐狸 (43字节) 01/24 02:11 (812517)
# 超市一大袋是20磅的国宝，然后是5磅装的糯米 阡陌 (63字节) 01/24 02:23 (812524)
* 老乡见老乡，真的有点两眼泪汪汪。。么。。 (无内容) 大江 (0字节) 01/24 02:40 (812536)
* 国师可有话说？ 火狐狸 (68字节) 01/24 02:30 (812528)
o 哈哈， 。。。。 大江 (140字节) 01/24 02:36 (812532)
+ 不跟你争了，走了， (无内容) 火狐狸 (0字节) 01/24 02:44 (812539)
# 好的好的， 咱们下次再讨论。。。 (无内容) 大江 (0字节) 01/24 02:46 (812540)
o 国师连娃都比你多生过两胎，跟你还能没话说？切！ (无内容) 瞎掺和 (0字节) 01/24 02:34 (812530)
+ 瞎国师混说，不可以将黄脸婆的功劳归于国师 (无内容) 火狐狸 (0字节) 01/24 02:42 (812538)
# 哈哈。。OK。。。 大江 (96字节) 01/24 02:16 (812518)
* 透着不服气 火狐狸 (39字节) 01/24 02:21 (812522)
o 哈哈， 好的，谢谢狐狸。。。 (无内容) 大江 (0字节) 01/24 02:38 (812534)
+ 买的糯米酒虽甜也好喝，但不纯。。。 大江 (31字节) 01/24 02:04 (812514)
o 强顶FOXY妹妹， 果实华丽在外， 三山半落 (74字节) 01/24 01:38 (812493)
+ 谢谢你支持！ 火狐狸 (107字节) 01/24 01:54 (812506)
# NO NO， 有古圣人云“。。治大国如烹小鲜。。。” 大江 (33字节) 01/24 01:57 (812509)
* 国师不要欺负我不懂之乎者也， 火狐狸 (25字节) 01/24 02:04 (812515)
o 哈，概念有错，先帝当然不是国师，先帝乃皇帝或天子也 大江 (70字节) 01/24 02:08 (812516)
+ 你不说治国嘛，难道治国者不是先帝而是国师也？ (无内容) 火狐狸 (0字节) 01/24 02:16 (812519)
# 哈哈。。。OK。。。 (无内容) 大江 (0字节) 01/24 02:18 (812520)
# 我们餐饮界有明文规定，腰围不到32的不得授予厨娘职称！ (无内容) 瞎掺和 (0字节) 01/24 01:57 (812508)
* 哎呀， 火狐狸 (41字节) 01/24 02:00 (812511)
o 狐狸竟用“。。领导的旧汗衫。。”垫底来蒸糯米做酒？？ 大江 (56字节) 01/24 02:02 (812513)
+ 国师你大概没吃过人体盛呢 (无内容) 火狐狸 (0字节) 01/24 02:25 (812526)
o ”。。用刀柄将酒饼拍成粉末状“？你这太不专业了。。 大江 (111字节) 01/24 01:05 (812470)
+ 大胆国师 火狐狸 (86字节) 01/24 01:14 (812475)
# 我说是一颗，你说是圆的还是方的？ (无内容) 火狐狸 (0字节) 01/24 01:20 (812479)
* 那也没蓝球那么大嘛。。。。哈哈。。。 大江 (135字节) 01/24 01:23 (812481)
o 说你是纸上造酒你还不服， 火狐狸 (31字节) 01/24 01:28 (812486)
+ 或许俗语和史书上说的狐狸不胜酒力是真的。。 大江 (94字节) 01/24 01:34 (812490)
# 说出来怕瞎着国师 火狐狸 (109字节) 01/24 01:41 (812496)
* 好的好的，。。。哈哈。。。 大江 (90字节) 01/24 01:44 (812498)
# 特别提醒， 酒饼绝非类烧饼之饼状物体，切记切记 大江 (39字节) 01/24 01:18 (812477)
+ 这帖顶！国师总算找着专业对口儿地项目咧 (无内容) 一乐也 (0字节) 01/24 01:12 (812472)
# 。。嘟。。一乐蠢驴儿。。。驾。。。。 (无内容) 大江 (0字节) 01/24 01:15 (812476)
o 酒酿圆子是南方女人就会做吧?几个老头还交换开心得体会勒 (无内容) SR (0字节) 01/24 01:04 (812469)
+ 狐狸竟说五磅糯米一个酒饼就够，。。。。 大江 (169字节) 01/24 01:13 (812473)
# 不跟你说呐 火狐狸 (97字节) 01/24 01:19 (812478)
* 我说过嘛。。一天一晚是够如果初始温度高的话。。 大江 (27字节) 01/24 01:20 (812480)
o 瞧你整得跟国家重点工程似的复杂，应该是很简单的 (无内容) 瞎掺和 (0字节) 01/24 01:03 (812467)
+ 他那是完全的业余水准。。。。 大江 (200字节) 01/24 01:08 (812471)
# 瞎国师，这才是把一个简单的事情整得像登月似的 (无内容) 火狐狸 (0字节) 01/24 01:23 (812482)
* 我做的是高质量的专业好酒， 不是有点酒味的水么。。 (无内容) 大江 (0字节) 01/24 01:26 (812485)
o 国师缪吾 火狐狸 (59字节) 01/24 01:35 (812491)
+ 深切怀疑狐狸所造之酒与吾所造之酒之同一性。。。。 (无内容) 大江 (0字节) 01/24 01:38 (812494)
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