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星期六, 一月 26, 2008
思项羽：说说俺为什么去美国
很长，但蛮有启发性的文章。
链接：http://club.cat898.com/newbbs/dispbbs.asp?boardid=1&id=814482
自酿米酒
法一、
造福众仙， 公布研究心得
散仙谷 http://www.webjb.org/webjb/sanxian/
送交者: 大江 于 2008-01-22 07:34:06
造福众仙， 公布研究心得
本混国师近年爱好大转变， 越来越对烹调养花种草之类增加兴趣，最近则大做其糯米酒，颇有心得，公布于下。
首先要做好的糯米酒，必需挑选好的糯米， 美国超市糯米种类很多，有园有尖，有白的甚至有红的糯米，本师经过实验，发现以泰国一种白色长尖细的糯米为最佳做糯米酒原料，即使做糯米饭，也是以这种糯米为最好，而以那种园团形的糯米为劣。
同时也要在超市买好酒曲或南方叫酒饼。大概一茶杯糯米一个酒饼。
挑选出好的糯米之后，再蒸之前，应该将糯米在温水中泡软(否则蒸时不熟留有米心，造不出酒的)，将糯米倒入缸内，加上温水且高出一二寸，看米多少，多些也无妨，
两三个小时候，用手轻轻捏一捏，能随手捏碎成粉之时，即可(本师因具特强指力，米不胜捏，只能求人帮忙了，哈。
将买好的酒饼碾成特细的粉末备用。
糯米泡好后，将其倒入垫有纱布的蒸笼之内蒸之，约半小时或四五十分钟，即蒸熟也，然后将其倒入筐内，筐里自然也要垫上纱布，用凉水将蒸好的糯米冲散，凉得越透，打得越散，造酒的时间会越长，但造出的九酒味更劲。 此外，造酒时间的长短实在和糯米入酒缸之时的初始温度大大相关。如你不谅透打散，一个晚上即可出酒，而打散凉透，则需要一周也。
在你打散凉透所蒸糯米之时，将其拌人打碎的酒饼粉末，层层铺好再层层倒入凉透打散的糯米此时已成糯米饭不是糯米也)。小小的压一下，在最后一层糯米饭上再细细铺一些酒曲粉末，压平，酒缸要大一些，不能让糯米和缸沿相平，否则酒将冒出来也。在铺好的糯米缸内，用筷子在中间挖一个小孔，如是用的大缸，则可用小棍子挖出几个直达缸底的直径两三CM的孔， 那些孔是让酒流出来用的。