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星期五, 九月 12, 2008
只骂三鹿是居心叵测
张三
三鹿奶粉中含有三聚氰胺，造成几十名幼儿肾结石乃至死亡，引起广泛愤怒，是完全可以理解的。不能理解的是，愤怒矛头居然统统指向三鹿奶业一家，而且认为必定只是企业行为而不是奶农行为，好像把三鹿灭了，问题就解决了。千百年来颠扑不破的浮云遮日的爱国逻辑，又再次上到台面。我国主流媒体早就报道过奶业、奶站的情况；好像也没谁当回事情；怎么三鹿出事，才异口同声恍然大悟气愤填膺？难道他们统统都不是中国人？绿油油的青菜、白花花的大米、香喷喷的茅台，你们就算有幸没吃过，也没听说过么？这实在值得善良的人们深思。
三聚氰胺只揪着三鹿，不是愚昧，就是用心叵测，是妄图转移视线，把普遍现象说成是个别现象，把三鹿当替罪羊。随手一狗，就可以知道，三聚氰胺的高科技成品蛋白精，在我国有着很多“无味、抗碘、抗镜检、耐氨氮反应、耐水洗化验、耐高温”的优质品牌，水溶性从40%到100%不等，单单在世界最大贸易平台阿里巴巴上，就能查询到1600多个结果。一个家具厂的网友透露，几年前从三聚氰胺供应商那里得知，他们的最大客户是广东的饼干厂家。
还什么“应该检验出来”。靠，也没听说过人民战争的威力？这又不是什么细菌什么污染，而是原创高科技成果，哪个国家都没这个成规模检验的条件。去年的事，美国科技这么发达、精英如云，要没汉奸提醒都检验不出来呢，中国这条件，几十上百万的机器，哪里都可以安一台？以后最多婴儿奶粉里少用点就是了。别把人民逼急了，人民的创造力是无穷的，逼急了遭殃的还是你。
三聚氰胺不是三鹿一家的问题；也远不止是奶业的问题；而食品的安全问题，又远不止是三聚氰胺的问题；而中国的安全问题，又远不止是食品的安全问题，映秀镇的学校不过是比较近的例子。
三鹿不过是运气太差。千不该万不该，不该发生在婴幼儿奶粉里，而且偏偏见效这么快。三鹿曾荣获中国乳业界唯一国家科技大奖；如果一视同仁，大家一起全面接受调查、而且调查过程接受全民监督，今天虽然被大家痛骂，但是在那样的全面调查之后，三鹿就再夺质量第一的桂冠，也不是没可能呢。
2008.09.12
附：
对牛奶，消费者知情多少？
《新民周刊》
撰稿/张静
你喝的牛奶里可能有牛尿、尿素、米汤、桐油、香精、增稠剂，添加的脂肪、抗生素、激素，甚至刷墙用的白粉。
你喝的牛奶纯不纯？
杜群军，生物学与生化药学硕士，曾在部队从事15年的免疫细胞因子研究，先后获6项国家专利。2001年退役后，杜先后进入3家著名乳业公司工作。问起他自己每天喝的牛奶纯不纯，这位专家的回答是“拿不准”。
牛奶“勾兑”办法多
杜群军说，刚从部队退役到奶企工作时，那些长期在基层负责收散奶的“前辈”们向他透露：收奶要检测比重、蛋白质、脂肪、PH值这几个指标，奶农们都有办法对付。牛奶兑水后比重变了，奶农就往里掺刷墙用的大白粉来增加固形物重量，用米汤、桐油增加蛋白、脂肪率含量。
“还有往里掺牛尿的呢！”杜群军介绍说，鲜奶容易变质发酸，而尿素是碱性物质，酸碱中和后，就可以延长鲜奶的保质期，往原料奶里面添加牛尿、尿素是另一个常见的作弊办法。有的奶农用硝酸盐做防腐剂，但添加太多会超标，他们就随着奶液变酸的过程，隔一阵放一粒。
奶业竞争加剧，奶源匮乏是一个普遍现象。“奶企没有不在外面收散奶的。我工作过的一家企业有自己的牧场，拥有5000头奶牛，但还要在外面收3万头奶牛的散奶。”杜群军说，养殖户在家分散饲养奶牛、自行挤奶送奶站的过程很难控制，即使奶站把关严格，但检测项目就那么几个，根本难以杜绝掺假。“更何况一些企业采取无序竞争的做法，是奶就收，根本不管奶的质量。”
牛奶的香浓口感也常常让杜群军担心。一些企业的促销员经常对顾客说：“香不香？没加水的牛奶就这个味！”然而杜群军说：“鲜奶中干物质只占12％，88％的都是水，喝起来应该只有淡淡清香。为了解决牛奶易于吸收的问题，现在的加工工艺中都有高压均质这一工序，如此一来，牛奶就更显得质稀味淡。如果喝起来非常香浓，那牛奶中肯定添加了香精、增稠剂、脂肪等物质。”
杜群军告诉记者，他曾在某知名奶企亲眼看到乳业“高手”添加化学合成的香精或高脂物质“炸香”，有的还可以添加3种不同的鲜奶香精或酸奶香精，让“头香 ”、“体香”、“尾香”完全与鲜奶一样，甚至超过鲜奶的口感，让人觉得更香更浓，反而显得鲜奶如同掺水般稀薄。杜群军说：“越来越多的奶企都学会了这些手法。”
曾任中国农业大学食品学院院长的博士生导师南庆贤教授，曾先后访问美国、加拿大等10多个国家。他认为很多企业的原奶含菌量高，通常要进行超高温瞬间加热以彻底杀灭细菌，保证饮用安全，但如此一来口感、风味会比较差。也许这就是不少奶企采用“勾兑”手法的原因。成都商学院食品专家张教授告诉记者：“业内人士都知道，浓香口味离不开添加剂。国家对奶制品中脂肪含量的规定有一个范围，为了让自己的产品更浓更香，现在不少企业往往取最大值。”
广州奶协理事长王丁棉认为，消费者要走出以“浓香”衡量产品质量的误区。假做真时真亦假，普通消费者辨别不出牛奶中的添加物，是因为他们已经不知道哪一种才是牛奶标准的原味。
[焦点访谈]牛奶掺假揭秘
央视国际 www.cctv.com 2007年04月11日 17:56 来源：CCTV.com
进入[焦点访谈]>>
CCTV.com消息（焦点访谈）：按照有关规定，生鲜牛乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳，禁止掺水、掺杂、掺入有毒有害物质及其他物质。但记者调查发现，陕西杨凌的一些奶站在收购生鲜牛乳时存在着掺假行为。
杨凌有大大小小的奶站几十家，是陕西省的重要奶源基地之一。这些奶站大部分都是机器化挤奶，每天奶农按时将奶牛赶到奶站，用挤奶器将牛乳挤出，通过管道直接罐装到奶罐。奶站的任务就是收购生鲜牛乳，贮存到奶罐，通过专用车辆送到乳品加工生产企业。
杨凌科利奶畜有限公司是一家生鲜牛乳收购站，采访中，该公司工人告诉记者，每天，在乳业公司拉奶的车来之前，奶站为了增加分量多卖钱，都会先往奶罐里注水。之后，为了达到乳品企业收奶的标准，奶站还要将蛋白、脂肪等掺入已经注过水的牛奶中。
根据当地人的指点，在一家兽药店，记者很轻易地就买到了奶站掺假时使用的脂肪油、蛋白粉、脂肪粉、麦芽糊精、VC钠等添加剂。据了解，掺假所获得的利润十分惊人，500多元的原料就能用水凭空兑出2000多元的“牛奶”掺到真牛奶中。
专家表示，如果原料奶在源头上就已经掺假，那么乳品企业就不可能生产出合格的奶产品。而乳品企业逐一对各项指标进行详细检查并不现实，在这种情况下，牛奶掺假已经不是个别行为。如何在奶源上把掺假牛奶控制住已经是当务之急。
详细内容
演播室主持人 方静：
您好观众朋友，欢迎收看《焦点访谈》。
牛奶是很多家庭日常生活中的必须营养品，对于这样一种特殊的食品，从奶源、加工、包装、储运各个环节都有着严格的质量要求。不久前，一位陕西的奶站老板向我们栏目反映，在奶站收购生鲜牛乳这一环节存在着掺假行为。按照生鲜牛乳收购标准和生鲜牛乳质量管理规范的规定，生鲜牛乳是指从健康母牛乳房内挤出的初乳，禁止掺水、掺杂掺入有毒、有害的物质及其它的物质，那这个奶站老板反映的奶站掺假，究竟是否属实呢？来看记者的报道。
解说：
杨凌有大大小小的奶站几十家，是陕西省的重要奶源基地之一。这些奶站大部分都是机械化挤奶。每天奶农按时将奶牛赶到奶站，用挤奶器将牛乳挤出，再通过管道直接罐装到奶罐。奶站的任务就是收购生鲜牛乳，储存到奶罐，通过专用车辆送到乳品企业。
但是，3月25日下午，记者在杨凌科技奶畜有限公司看到了这样的一幕。
这里是一家生鲜牛乳收购站，任务就是收奶。那么，这名工人在做什么呢？只见他拿着一口大碗，从一个纸箱里舀出白色粉末倒入桶内，水桶里已经有了一些奶白色的液体，还用手仔细将碗里的残留物抹干净，随后这名工人拿着一根钢管用力搅拌，搅拌的同时还把沾在水桶、钢管和手上的东西一一抹干净，和到水桶里，搅拌均匀后，再将这调好的一桶桶白色液体倒入奶罐中。
记者仔细看了一下，那个盛白色粉末的纸箱在这个车间还有很多，还有一些已经用完的包装，写着乳清粉合成多肽粉。那么，这名工人究竟在做什么？为了进一步了解情况，记者找到了两名曾经在奶站工作过的人。
记者：
到做什么工作？
知情人：
我做的是调奶，
记者：
调奶？
知情人：
对。
记者：
什么叫做调奶？
知情人：
或者是酸碱度，或者是指标不够，或者加入乳清粉、蛋白质。
记者：
就是造假。
知情人：
可以算。
记者：
可以这么说。
知情人：
对。
解说：
知情人说，25号下午记者看到的那一幕正是厂里的工作人员正在进行掺假，车间里记者看到的那些纸箱子里所放的正是掺假所用的各种掺假剂。这家奶站有200多头牛，全部是机械化挤奶，挤出来的奶通过管道直接进入奶罐。据他们说，每天在乳业公司拉奶车来之前，奶站为了增加分量多赚钱，都会先往奶罐里注水。
记者：
有没有说标准加几桶水或者说加多少斤水的？
知情人：
没有。
记者：
就是想加多少就加多少？
知情人：
估摸加，拿管子，自来水。
记者：
水龙头一开就往这个奶罐里加水，那加多少啊？
知情人：
加个十来分钟。
解说：
加水后，奶自然就稀释了，各项指标就降了下来，而乳制品企业在收奶时，对牛奶的脂肪、蛋白等指标是有要求的，除了低于指标的奶要绝收之外，同时根据蛋白、脂肪的主要指标含量的高低，将牛奶分为合格奶和优质奶，优质奶的收购价格要高一些。于是，奶站的工作人员还要通过加蛋白、脂肪等把已经注水的牛奶掺假，让这些掺假牛奶从乳制品企业常规检测指标上看起来合格。
记者：
加了水以后，这奶是不是指标就不合格了？
知情人：
不合格，然后再拿仪器测一下，不够再调。
解说：
他说所的检测仪就是这样一台乳成份分析仪，它能够在两分钟之内检测出牛奶当中的脂肪、蛋白、水分等指标含量，这样的仪器几乎每个奶站都有，它可以检测奶的各项指标是否合格，而像“科利”这样的奶站还有着另外的作用。
记者：
你们奶站里面自己有没有检测收来的奶的什么脂肪、蛋白这些指标的仪器？
知情人：
有。
记者：
你会用吗？
知情人：
我会。
记者：
你用它做什么呀？
知情人：
用来掺假以后就过来看一下，要是不行就继续加。
记者：
实际上这个检测的仪器是你们掺假的一个标准？
知情人：
是可以这么说。
解说：
也就是说，奶站掺假的时候，先往奶罐里加水，再根据经验，将蛋白、乳清粉、脂肪之类进行调制，按照乳制品企业收奶的标准，奶站会对掺假牛奶的脂肪、蛋白质、密度、酸度、细菌等指标进行检测，哪项指标不达标就添入相应的添加剂。有了这台仪器提供的数据上的支持，奶站就能够调配出从检测指标上看合格的牛奶了。记者在“科利”奶站看到情况让人触目惊心。那么，这些添加物是从哪里来的呢？
记者听说当地有个兽药店在卖这些东西。那么，兽药店怎么会往人用牛奶里添加的东西呢？记者试探性地去了这家兽药店，没想到，听说要往牛奶里掺假的东西，兽药店老板非常熟练的给我们列了个清单，包括脂肪油、蛋白粉、脂肪粉、麦芽糊精、VC钠等这五样东西，共计545元。看来，他做这种生意已经是轻车熟路了。随后，他带着我们到离药店不远的所谓仓库里拿货，这个仓库并没有存放任何的兽药，存放的全是各种掺假牛奶的原料。
兽药店老板：
把这个加一点就行了，夏天了，这个起保鲜和防腐作用的，就是保持原有的风味。
记者：
那不就是防腐I剂？
兽药店老板：
不是防腐剂，是保鲜剂。
解说：
据兽药店老板说，这五样东西加上水后至少能调造出1吨半的假奶来。这样的掺假行为让一些人感到气愤，蒋卫锁就是其中之一。他在当地经营奶站多年，他给记者算了笔帐。目前，奶站从奶农收奶是每公斤1.7元，卖给乳业公司是1.9元，扣除奶站正常运营所需费用，利润很少。而500多元买来的掺假原料就能勾兑出价值2000多元的牛奶。由于掺假的利润是惊人的，甚至还有人在夏天为了防止牛奶变味，竟然在牛奶里添双氧水、抗生素，把乳制品企业拒收的不合格奶拉回来再加工。
蒋卫锁 某奶站经营者：
这些有的人拒收了以后，本来这个奶拒收了，他把这个奶拉出去以后加一些假，再造假，第二次又返过来。可能今天的坏奶，明天他们一加工好又交过来了，其实实质上更坏了，但是又交上来的，这种现象也比较普通。
解说：
据蒋卫锁介绍，掺假的情况在杨凌出现不是一天两天，也不是一家两家。为此，蒋卫锁多次向相关部门、企业举报当地奶站的掺假行为，也先后有相关人员到杨凌当地进行检查，但掺假之势并没有得到遏制。这样的掺假究竟会有什么的后果呢？记者找到了83岁的骆承痒，他是中国奶业协会顾问，东北农业大学博士生导师，在奶业界是很有影响力的专家。牛奶掺假让他忧心忡忡。
骆承痒 中国奶业协会顾问 东北农业大学食品学院教授：
如果加了这个东西之后，即使它的营养成份或者跟牛奶基本是匹配的，基本差不多，就是指标看起来和牛奶一样，但它的营养结构完全改变了，起不到牛奶真正的作用，人喝了营养价值就不一样了。那么，如果加了一些抗菌素，加了一些双氧水，这玩意对身体不仅起不到作用，而且恐怕对身体危害还很大。所以总得来看，在牛奶里面不允许，奶站里面更不允许添加任何添加剂。
解说：
骆教授告诉记者，之所以明确禁止奶站往牛奶里掺入任何物质，很重要的原因是奶站提供原料奶进入乳制品企业后，乳制品企业还要根据科学配方加工成各种奶类产品，但如果原料奶在源头上就已经掺假，那么，乳制品企业就不可能生产出合格的奶产品。
26号下午，一辆送奶车由“科利”奶站开往西安海星现代饮品有限公司，海星公司是一家贴牌生产的加工企业，拉奶的车进厂后半个小时没有出来，蒋卫锁拨打了该公司的举办电话。
蒋卫锁：
以前你们知道不知道这些事情？
海星相关负责人：
有，有这个事情，但是只能是凭猜测，从来没有测出来过，他非常非常小心，可以说是无孔不入。首先就是他掺假了哪些项目，一个是化验，再一个就是暗访，到他的站突击检查。
解说：
那么，乳制品企业能否将掺假牛奶拒之门外呢？
骆承痒：
现在已经检查出来牛奶掺假的25种了，可能现在掺假东西比这个还多得多，工厂里面要全部检查一遍的话，这个也不现实。
解说：
骆教授告诉记者，掺假往往都是偷偷进行的，很难抓到现行，而乳制品企业逐一对各项指标进行详细检查并不现实。在这种情况下，牛奶掺假已经不是个别行为。而没有好的奶源就生产不出好的牛奶，这样的现状让人堪忧。
骆承痒：
我认为这个事，有关方面应该重视这掺假，而且定出一种规则，不能说到处收牛奶的时候不重视原料的质量，没有好的原料绝对做不出好的产品。
演播室主持人 方静：
没有好的奶源就生产不出好的牛奶产品，这种注了水，掺了假生产出来的牛奶已经破坏了牛奶本身的营养价值，而对于这样的牛奶产品消费者是无法分辨的。如何能在奶源上把掺假牛奶控制住是当务之急。
好，今天的节目就是这样，感谢您的收看，并欢迎您给我们提供更多的新闻线索，再见。
责编：闫冬
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